রেস্টুরেন্ট ব্যাবসায় কেনো লোকসান হচ্ছে!
রেস্টুরেন্ট ব্যাবসায় কেনো লোকসান হচ্ছে!
পরব-১
রেস্টুরেন্ট ব্যাবসায় কেনো লোকসান হচ্ছে! কারন, রেস্টুরেন্ট ইন্ডাস্ট্রি বরাবরই অনির্দেশ্য।
একজন মালিক বা ব্যবস্থাপক হিসাবে, আপনি আপনার নিয়ন্ত্রণের বাইরের কারণগুলির কারণে উদ্বায়ী হয়ে বিক্রয়ের সাথে মোকাবিলা করতে অভ্যস্ত। এতে কি আদৌ আপনি লাভের মুখ দেখবেন? একটু পেছন ফিরে দেখিঃ
2016 সালে, মুদি পণ্যের দাম এবং অনিশ্চিত অর্থনীতির জন্য পাঁচ বছরের মধ্যে প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁর কাস্টমার হ্রাস পেয়েছে পাশাপাশি ব্যঙ্গের ছাতার মতো আনাচে কানাচে গড়ে উঠেছে অপরিকল্পিত রেস্টুরেন্ট, ফাস্টফুড বা ক্যাফে’ র মতো প্রতিদ্বন্দ্বী প্রতিষ্ঠান। তার উপড়ে আবার কোভিড-১৯ এর কারনে সবাই সর্বহারা।অনেকে রেস্টুরেন্ট ব্যাবসা পুরোপুরি বন্ধ করে দিয়েছে, কেউ বা আবার ব্যাবসার ধরন পাল্টে নিয়েছেন। হঠাৎ এই হ্রাসের কারণে, অনেক রেস্তোরাঁ মালিক লাভজনকতা বাড়ানোর এবং লোকসান কমানোর নতুন উপায় নিয়ে ভাবছেন। কেউ বা আবার কর্মচারী পরিবর্তন করতে চাইছেন না হয় ৫ জনের কাজ ৩ জন দিয়েই করিয়ে নিতে ব্যাস্ত।সর্বসাকুল্যে মালিক হারিয়েছে তার মূলধন, কর্মচারী হারিয়েছে কর্মসংস্থান আর সরকার হারিয়েছে রাজস্ব।
এই অবস্থা থেকে বেরিয়ে আসতে হলে আপনাকে প্রকৃত সমস্যাগুলি সনাক্ত করতে হবে। চলুন দেখে নিই কি সেই সমস্যাগুলিঃ
১. আপনার অর্থ আছে কিন্তু লগ্নি করার কৌশল জানানেই। অন্যের দেখাদেখি অপরিকল্পিত ভাবে একটি রেস্তোরা ব্যাবসা খুলে বসেছেন।
২. পৈতৃক সম্পদ কিংবা রেমিটেন্স আপনার আছে, ভাবছেন কিছু একটা করা উচিৎ, বন্ধু রা পরামর্শ দিলো একটি রেস্তোরা ব্যাবসা শুরু করতে , যা বলা তা কাজ। দিয়েই ফেললেন একটি রেস্তোরা।
৩. অনেকদিনের ইচ্ছে ছিলো একটি রেস্টুরেন্ট দেয়ার, (বলতে পারেন শখের বশে) অন্যের রেস্তোরায় কাস্টমারের লাইন দেখে অবশেষে শর্টকাট ফর্মুলায় দিয়েই বসলেন একটি রেস্তোরা।
৪. গুগুল, ইউটিউব ঘেটে চাকচিক্য দেখে একটি মেন্যু আইটেম বাছাই করেই ফেললেন, তেমনি অনলাইনে, ফেসবুকে চাটুকার বায়োডেটা দেখে নিয়োগ কাজটাও সেড়ে নিয়েছেন, একটি পেজ খুলেই পোস্ট দিলেন '' ওপেনিং স্যুন " ব্যাস !
একজন মালিক বা ব্যবস্থাপক হিসাবে, আপনি আপনার নিয়ন্ত্রণের বাইরের কারণগুলির কারণে উদ্বায়ী হয়ে বিক্রয়ের সাথে মোকাবিলা করতে অভ্যস্ত। এতে কি আদৌ আপনি লাভের মুখ দেখবেন? একটু পেছন ফিরে দেখিঃ
2016 সালে, মুদি পণ্যের দাম এবং অনিশ্চিত অর্থনীতির জন্য পাঁচ বছরের মধ্যে প্রথমবারের মতো রেস্তোরাঁর কাস্টমার হ্রাস পেয়েছে পাশাপাশি ব্যঙ্গের ছাতার মতো আনাচে কানাচে গড়ে উঠেছে অপরিকল্পিত রেস্টুরেন্ট, ফাস্টফুড বা ক্যাফে’ র মতো প্রতিদ্বন্দ্বী প্রতিষ্ঠান। তার উপড়ে আবার কোভিড-১৯ এর কারনে সবাই সর্বহারা।অনেকে রেস্টুরেন্ট ব্যাবসা পুরোপুরি বন্ধ করে দিয়েছে, কেউ বা আবার ব্যাবসার ধরন পাল্টে নিয়েছেন। হঠাৎ এই হ্রাসের কারণে, অনেক রেস্তোরাঁ মালিক লাভজনকতা বাড়ানোর এবং লোকসান কমানোর নতুন উপায় নিয়ে ভাবছেন। কেউ বা আবার কর্মচারী পরিবর্তন করতে চাইছেন না হয় ৫ জনের কাজ ৩ জন দিয়েই করিয়ে নিতে ব্যাস্ত।সর্বসাকুল্যে মালিক হারিয়েছে তার মূলধন, কর্মচারী হারিয়েছে কর্মসংস্থান আর সরকার হারিয়েছে রাজস্ব।
১. আপনার অর্থ আছে কিন্তু লগ্নি করার কৌশল জানানেই। অন্যের দেখাদেখি অপরিকল্পিত ভাবে একটি রেস্তোরা ব্যাবসা খুলে বসেছেন।
২. পৈতৃক সম্পদ কিংবা রেমিটেন্স আপনার আছে, ভাবছেন কিছু একটা করা উচিৎ, বন্ধু রা পরামর্শ দিলো একটি রেস্তোরা ব্যাবসা শুরু করতে , যা বলা তা কাজ। দিয়েই ফেললেন একটি রেস্তোরা।
৩. অনেকদিনের ইচ্ছে ছিলো একটি রেস্টুরেন্ট দেয়ার, (বলতে পারেন শখের বশে) অন্যের রেস্তোরায় কাস্টমারের লাইন দেখে অবশেষে শর্টকাট ফর্মুলায় দিয়েই বসলেন একটি রেস্তোরা।
৪. গুগুল, ইউটিউব ঘেটে চাকচিক্য দেখে একটি মেন্যু আইটেম বাছাই করেই ফেললেন, তেমনি অনলাইনে, ফেসবুকে চাটুকার বায়োডেটা দেখে নিয়োগ কাজটাও সেড়ে নিয়েছেন, একটি পেজ খুলেই পোস্ট দিলেন '' ওপেনিং স্যুন " ব্যাস !
উপড়ের বিনিয়োগ এর পূর্বে আপনি যে বিষয়গুলো এরিয়ে গেছেন বা (আমি বলবো যে ভুলগুলো) করেছেন
তা হলোঃ
তা হলোঃ
- রেস্টূরেন্ট ব্যাবসা র কোনো পূর্ব অবিজ্ঞতা আপনি আয়ত্ত করেননি। (স্কিল্ড)।
- আপনি কোনো পরামর্শক নিয়োগ দেননি বা পরামর্শ নেননি। (কন্সাল্ট্যান্ট)।
- আপনি আপনার ব্যাবসা প্রতিষ্ঠানের আগে কোনো জরিপ করেননি।( সার্ভে) ।
- আপনি আপনার প্রতিষ্ঠানের জন্যে যোগ্য স্থান নির্বাচন করেননি। (ভেন্যু সিলেকশন) ।
- প্রয়োজনের অধিক সাজ সজ্জায় খচচ করেছেন। (ডেকোরেশান) ।
- চড়ামুল্যে স্থাপনা ভাড়া নিয়েছেন। (ভেন্যু রেন্ট) ।
- অনবিজ্ঞ জনবল বাছাই করেছেন। (আনস্কিল্ড) ।
- প্রতিস্টান খোলার মাঝে মুলধনের অভাব দেখা দিয়েছে। (ওয়ারকিং ক্যাপিটাল) ।
- উচ্চবেতনে কম অবিজ্ঞতা সম্বলিত সেফ এবং ম্যানেজার নিয়োগ দিয়েছেন। ( হাই-পে-রোল ) ।
- অপ্রয়োজনীয় তৈজসপত্র কিনেছেন। ( আন নেসেসারি) ।
- চড়ামুল্যে কিচেন সামগ্রী কিনেছেন। (ফিক্সড এক্সপেন্ডিচার) ।
- উচ্চমুল্যে কাচামাল ক্রয় করছেন। (পারচেজ কন্ট্রোল) ।
- অনবিজ্ঞ জনবলের কারনে সঠিক মেন্যু বাছাই করতে পারেননি। (মেন্যু প্ল্যানিং) ।
- মেন্যুর পরশন এবং বিক্রয় মুল্য নির্ধারণ করতে পারেননি। (মেন্যু কস্ট) ।
- বছরের পর বছর অলস সময় কাটিয়ে দিয়েছেন কিন্তু রেস্তোরার কাজ শুরু করতে না করতেই উদ্ভোদন করতে তর সইতে পারেননি।
- খাবারের মান ও ধরে রাখতে পারেননি। (ফুড কোয়ালিটি) ।
- অনবিজ্ঞতার কারনে আপনি উল্ল্যেখজনক ভাবে লভ্যাংশ য়ায় করতে পারেননি। (প্রফিট মারজিন) ।
- অনবিজ্ঞতার কারনে আয়-ব্যায় রেশিও সঠিকভাবে সনাক্ত করতে পারেননি। (পি&এল) ।
- প্রচার সঠিক ক্যাটাগরিতে করলেও গ্রাহক সন্তোষটি দিতে পারেননি। (গেস্ট স্যাটিস্ফেকশান) ।
- অনবিজ্ঞতার কারনে আপনি সাপ্তাহিক বা মাসিক কোনো ইনভেন্টরি করেননি বা মেলাতে পারেননি। (স্টক) ।
- হিসাব রক্ষনাবেক্ষনে এবং আপনার অ্যাকাউন্টিং অনুশীলনে মনোযোগের অভাব ছিলো। ( ল্যাক আটেনশান) ।
- প্রয়োজনের ঘাটতি দেখিয়ে অতিরিক্ত জনবল নিয়োগ দেয়া হয়েছে কারন, আপনি সঠিক বন্টনে অনবিজ্ঞ।
- শুরুতে কাস্টমারের যথেস্ট সাড়া পেয়েছেন কিন্তু ধীরে ধীরে কমতে শুরু করেছে।( কাস্টমার রিপিট) ।
- আপনি যখন কিছু সমস্যা সনাক্ত করেছেন এবং তার প্রতিকার যথাযথ ব্যাবস্থা নিতে যাচ্ছেন, ততক্ষনে আপনার জনবল আপনাকে কোণঠাসা করে ফেলেছে। ( মিস এডভান্টেজ) ।
- আপনি কিছু বুঝে ওঠার আগেই চলপমান সমস্যাগুলি আপনি অনুভব করতে শুরু করেছেন। (রিকভার) ।
- ২/৩ মাস অতিবাহিত হলে ক্রমানয়ে আপনার সামনে এক এক করে যে সঙ্কট উপস্থিত হতে থাকবেঃ
- বাড়ি ভাড়া
- বেতন
- আয়কর
- এনার্জি বিল
- পানির বিল
- জ্বালানি বিল
- ইন্টারনেট বিল
- পয়নিস্কাশন বিল
- মেইন্টেইন্যাঞ্চ
- কাচামাল সাপ্লাইয়ার
- মিট সাপ্লাইয়ার
- গ্রোসারী সাপ্লাইয়ার
- কাস্টমার কমপ্লেইন
- সারভিস কমপ্লেইন
- কর্মচারীর অসন্তোষ
- অনিয়মিত কর্মযজ্ঞ ইত্যাদি।
একসময় আপনি হাপিয়ে উঠবেন এই মরমে যে, প্রতিষ্ঠান বন্ধ করে দিলেই বুঝি শেষরক্ষা! হ্যা, উপড়ে যে বিষয়গুলো তুলে ধরা হলো তা হচ্ছে বাস্তবতা। কোনো কিছু করার পূর্বে অন্তত ১ বার হলেও ভাবা উচিৎ, করার পরে হাজার বার ভেবেও কোনো লাভ নেই।
Coming Soon>>>>>
No comments