রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়।
রেস্টুরেন্ট ব্যাবসায় কেনো লোকসান হচ্ছে!
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়।
পরব-২
রেস্টুরেন্ট ব্যাবসায় কেনো লোকসান হচ্ছে! - এই পর্বে আপনারা শুধু সমস্যাগুলো সনাক্ত করে দেখেছেন, এবার জেনে নিন এর বিস্তারিতঃ
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়। মনে রাখতে হবে অন্যান্ন ব্যাবসার চেয়ে হোটেল- রেস্তোরা ব্যাবসার রয়েছে কিছু আলাদা বৈশিস্ট। এটি একটি ভিন্নধর্মী ব্যাবসা যেখানে অর্থের বিনিময়ে শুধু পন্য বিক্রয় করাই মুল উদ্দেশ্য নয় -এর পাশাপাশি সেবা প্রদানও করা হয়।
ধরুন, আপনার বাড়িতে মেহমান এলে তাদের জন্যে উচু মাত্রায় এবং আলাদা খাবার মেন্যু তৈরি করেন, যথেস্ট আতিথিয়তার সাথে তা পরিবেশন করিয়ে থাকেন। চেস্টা করেন মেহমান কে সর্বদা খুশি রাখতে। তদ্রুপ হোটেল- রেস্তোরা ব্যাবসার খেত্রেও ঐ একই পন্থা অবলম্বন করা হয়। পার্থক্য শুধু এই যে, বাড়ির অতিথিদের কাছ থেকে আতিথিয়তার বিপরীতে কোনোরূপ অর্থ নেয়া হয় না কিন্তু হোটেল- রেস্তোরায় সেবা'র বিনিময়ে অর্থ নেয়া হয়। এই আতিথিয়তায় কোনরুপ কমতি হলে আপনি সেই ব্যাবসা বেশিদিন টিকিয়ে রাখতে পারবেন না।
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়।
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়। বিনিয়োগ এর পূর্বে আপনি যে বিষয়গুলো এরিয়ে গেছেন বা (আমি বলবো যে ভুলগুলো) করেছেন
তার প্রতিকার হিসেবে আপনি যা করতে পারেনঃ
1. রেস্টূরেন্ট ব্যাবসা র কোনো পূর্ব অবিজ্ঞতা আপনি আয়ত্ত করেননি। (স্কিল্ড)।
পরব-১ ফিরে দেখতে ক্লিক করুন
করনীয়ঃ আপনি ১০০% রেস্তোরা ব্যাবসায় বিনিয়োগ করতে ইচ্ছুক হলে হাতে-কলমে কম করে হলেও ২ থেকে ৩ মাসের একটি ট্রেনিং বা কোর্স করে নিতে পারেন। এখন অনেক দেশেই হোটেল ম্যানেজমেন্ট এর উপরে সর্ট কোর্স করিয়ে থাকেন, যেমনঃ বাংলাদেশে পসযটন করপোরেশন এর আওতায় NHTTI '' ন্যাশনাল হোটেল & ট্যুরিজম ট্রেনিং ইনিস্টিটিউট '' স্বল্প মুল্যে কিছু কোর্স করিয়ে থাকেন। অথবা একটি চলমান রেস্তোরায় ২ মাসের জন্যে স্বেচ্ছাসেবী হতে পারেন।
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়।
2. আপনি কোনো পরামর্শক নিয়োগ দেননি বা পরামর্শ নেননি। (কন্সাল্ট্যান্ট)।
করনীয়ঃ রেস্তোরা ব্যাবসায় বিনিয়োগ করার পূর্বে একজন অভিজ্ঞ পরামর্শক এর দ্বারা সার্ভে করিয়ে নেয়া ভালো। অথবা এই ট্রেড-এর উপড়ে পেশাগত কোনো ব্যাক্তি বা প্রতিষ্ঠান এর সহায়তা নিতে পারেন।
3. আপনি আপনার ব্যাবসা প্রতিষ্ঠানের আগে কোনো জরিপ করেননি।( সার্ভে) ।
করনীয়ঃ আপনি যে এরিয়া বা স্থানে রেস্তোরা ব্যাবসা চালু করতে চাচ্ছেন সেখানে কোন শ্রেনীর লোকজনের বসবাস বেশী, তাদের চাহিদা কি রকম, কোন ধরনের কুইজিন তারা পছন্দ করে, কি বাজেটের ভেতরে তারা খাবার ক্রয় করে, যোগাযোগ ব্যাবস্থা কতটা উন্নত, উক্ত এলাকায় বাড়ি ভাড়া কি রকম, কোনো প্রতিদ্বন্দ্বিতা থাকলে তার চেয়েও ভালো কিছু করতে গেলে কি পরিমান বিনিয়োগ করতে হতে পারে, সেই পরিমান অর্থের উৎস আপনার আছে কি না, ভিন্ন স্বাদের নতুন কিছু করতে গেলে আপনি তার বিপরীতে সাড়া পাবেন কি না, ইত্যাদি বিষয়ে আপনাকে পুঙ্খানুপুঙ্খ্ ভাবে বিশ্লেষণ বা বাছ-বিচার করতে হবে।
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়।
4. আপনি আপনার প্রতিষ্ঠানের জন্যে যোগ্য স্থান নির্বাচন করেননি। (ভেন্যু সিলেকশন) ।
করনীয়ঃ আপনি যে এরিয়া বা স্থানে রেস্তোরা ব্যাবসা চালু করতে চাচ্ছেন তার চারিপাশে ৩/৪ কিলোমিটার এর ভেতরে কোনো শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, কর্পোরেট অফিস, কল কারখানা বা কোনো স্টেশান কিংবা কোনো বাজার বা ব্যাস্ততম কোনো এলাকা আছে কি না, তার আশেপাশে কোনো হোটেল-রেস্তোরা আছে কি না, যদি থাকে তাহলে সেখানে কি ধরনের খাবারের চাহিদা আছে তা সনাক্ত করতে হবে এবং সেই চাহিদা অনুযায়ী আপনাকে হোটের-রেস্তোরা ব্যাবসা শুরু করতে পারেন। উদাহরণ স্বরূপ, একটি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের সন্নিকটে একটি ফাস্ট-ফুড এর দোকান দিতে পারেন কিন্তু ফাইন-ডাইনিং বা চায়নিজ রেস্তোরা নয়।
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়।
5. প্রয়োজনের অধিক সাজ সজ্জায় খরচ করেছেন। (ডেকোরেশান) ।
করনীয়ঃ ভাড়া বাড়িতে মোটা অংকের অর্থ দিয়ে দীর্ঘমেয়াদি সাজ-সজ্জা করে রেস্তোরা ব্যাবসা শুরু করা মোটেও বুদ্ধিমানের কাজ নয়। তবে উচ্চাভিলাষী লোকজন যেখানে বসবাস করেন সেখানের জন্যে দীর্ঘমেয়াদি সাজ-সজ্জা করা যেতে পারে তবে খাবার মেন্যু এবং তার মুল্য তালিকাও উঁচু মানের হতে হবে। এখানে একটা বিষয় মনে রাখতে হবে যে উঁচু মানের সাজ-সজ্জার জন্যে হীরা-জহরত নয়, খড়-কুটো দিয়েও উঁচু মানের সাজ-সজ্জা করা যায়, শুধু আপনার মেধার প্রয়োগ দরকার।
6. চড়ামুল্যে স্থাপনা ভাড়া নিয়েছেন। (ভেন্যু রেন্ট) ।
করনীয়ঃ একটা বিষয়ে আপনার পরিস্কার ধারনা থাকতে হবে যে, রেভেন্যু বা আয় যতটুকুই হোক না কেনো, আপনার খরচের মাত্রা যদি কম থাকে তবে আপনি সহযেই ব্যাবসায় সমতা আনতে পারবেন। যে খাতে আপনাকে প্রতিনিয়ত পরিশোধ করতে হবে তা যত নিম্নমুখী হবে পরিশোধ করতেও ততই সহজ হবে। তাই কম মুল্যে স্থাপনা ভাড়া নিতে হবে । আপনার খাবার যদি সু-সাধু হয় তবে চার ক্রোশ দূর থেকেও পানাহার করতে আসবে, গুনীর কদর সর্বদা সমাদৃত। নব্বই দশকের মামা হালীম (কলা বাগান / ধানমন্ডি) এর কথা মনে আছে আপনাদের!
রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে সফল হওয়ার কিছু উপায়।
7. অনবিজ্ঞ জনবল বাছাই করেছেন। (আনস্কিল্ড) ।
করনীয়ঃ আপনি যে শ্রেনী ভুক্ত খাদ্য-দ্রব্য বিক্রয় করবেন বলে নিরধারন করেছেন তার বিপরীতে ভিন্ন শ্রেনীর জনবল নিয়োগ করেছেন। যেমন ধরুন, বিদেশী খাবার তৈরির জন্যে দেশীও জনবল নিয়েছেন, অথবা যেখানে দরকার ৫ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন জনবল সেখানে শিক্ষানবিশ দিয়ে কাজ চালিয়ে নিচ্ছেন। তথাকথিত স্বাস্থ্য খাতে নিয়েছেন প্রকৌশলী!
No comments